1. Origine della carne
Tutte le carni utilizzate provengono da suini di razza Large White o Landrace nati, allevati e macellati in Italia (derivanti da allevamenti situati in Veneto, Emilia Romagna e Lombardia) che rispettano regole precise in termini di benessere animale, alimentazione e tracciabilità garantite da un organismo di controllo ed ispezione indipendente dagli allevamenti. Le carni prevalentemente utilizzate per la produzione dei nostri salumi di alta qualità (Sopressa, Salame, Salsicce e Salamelle) sono la spalla e la pancetta di maiale; altri tagli di carne vengono utilizzati per prodotti specifici come la coppa per la produzione dell’Ossocollo, la lonza per la produzione del Carré e tutto il maiale per la produzione de “Il Cengio” (spalla, coppa, lardo, lonza, guanciale, coscia, pancetta)