Garantierte Qualität
Uns ist es wichtig, höchste Qualität zu garantieren. Aus diesem Grunde nehmen wir an allen unseren Erzeugnissen strengste Kontrollen vor, die von den Gütezeichen bescheinigt werden.
Besondere Aufmerksamkeit erfahren bei uns auch jene, die an Lebensmittelunverträglichkeiten leiden, denn die Allergenfreiheit wird sowohl bei den abgelagerten, als auch den frischen Produkten angegeben.
HACCP-PLAN, KENNZEICHNUNG IT 2012/L CE
Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses vom Eingang des Rohmaterials bis zum Verkauf des Endproduktes. Alle Phasen der Bearbeitung von Frischerzeugnissen der “Kühlkette” halten wir von der Zerlegung bis zur Auslieferung der Erzeugnisse mithilfe von Überwachungseinrichtungen unter Kontrolle.
Zucker
WAS BEDEUTET IHRE VERWENDUNG?
Zucker sind Reifungsbeschleuniger, die bei der Bereitung abgelagerter Wurstwaren zum Einsatz kommen. Sie verkürzen die Produktlagerungsdauer und reduzieren damit auch den natürlichen Gewichtsverlust. Zucker sorgen dafür, dass die Erzeugnisse beim Schneiden fest bleiben, weil die Scheibe sonst zum Zerbröseln neigt. Das Endergebnis ist wegen der Zuckerverwendung ein Erzeugnis, das im Mund seine gummiartige Konsistenz behält.
Bei der von uns angewandten Produktionsmethode müssen wir sehr darauf achten, welches Fleisch wir verwenden: es muss ganz frisch und proteinreich sein, damit es sich gleichförmig vermischt. Außerdem muss es für eine Mindestdauer reifen, damit die typischen Eigenschaften unserer Wurstwaren zur Ausprägung kommen.
DIE ABGELAGERTEN PRODUKTE
FRISCHPRODUKTE
