La Pancetta Famiglia è una versione ridotta della Pancetta Valligiana.
Per questo prodotto viene selezionata la pancetta in base alla sua consistenza e al suo spessore
che deve essere compreso tra i 3 e i 4 cm. di altezza, viene poi rifilata manualmente
rispettando delle specifiche dimensioni.
Pancetta Famiglia
Come la produciamo?
Il taglio anatomico così ottenuto è salato e massaggiato manualmente tutti i giorni, per circa 7/8 giorni, per permettere alla carne un corretto ed uniforme assorbimento del sale. Successivamente la pancetta viene lasciata riposare con una sua specifica miscela di spezie e piante aromatiche
per ulteriori 7/8 giorni dopo i quali viene arrotolata e legata, pronta per il successivo insacco.
Dopo un periodo minimo di 90 giorni di stagionatura, otteniamo un prodotto dal sapore delicato, speziato e tipico dei salumi di valle.
