Un’altra delle nostre gemme nasce dall’unione tra la Sopressa ed il Lonzino,
questo per creare un prodotto ancora più particolare, ma con una componente più magra
rispetto al nostro Ossocollo Valligiano.
Tutte le fasi della produzione di questo salume sono svolte con un’elevata artigianalità.
Carrè Valligiano
| Energia | 303 Kcal - 1268 Kj |
| Grassi di cui acidi grassi saturi |
22,1 g 8,9 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
2,6 g 0 g |
| Proteine | 29 g |
| Sale | 2,8 g |
Come lo produciamo?
La lonza viene preparata con sale e spezie in un unico momento. Con gli stessi gesti che ci sono stati tramandati dai maestri norcini, la carne viene massaggiata manualmente per circa 10 giorni e lasciata riposare per ulteriori 8 giorni in salamoia.
L’insacco viene svolto inizialmente introducendo nel budello la lonza che successivamente viene avvolta con l’impasto della nostra Sopressa Valligiana. Questa operazione deve essere eseguita con estrema attenzione per proteggere il prodotto da possibili infiltrazioni d’aria che ne comprometterebbero gusto e qualità.
La maturazione di questo salume viene eseguita all’interno di stagionature che interagiscono con l’ambiente esterno, sfruttando le naturali correnti d’aria, la temperatura e l’umidità della nostra vallata; tutti elementi naturali che favoriscono lo sviluppo di prodotti unici e genuini.
