Questo prodotto della Linea Valligiana è considerato un prodotto per intenditori in quanto la
realizzazione di questo salume comporta ad avere un livello più elevato di manualità.
Ossocollo Valligiano
| Energia | 376 Kcal - 1563 Kj |
| Grassi di cui acidi grassi saturi |
28 g 12 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
0 g 0 g |
| Proteine | 31 g |
| Sale | 4,6 g |
Come lo produciamo?
La coppa di suino viene disossata con cura, rifilata in modo da ottenere un pezzo uniforme che servirà al momento dell’insacco. Salata e massaggiata manualmente tutti i giorni, per 10/11 giorni, per permettere alla carne un corretto ed uniforme assorbimento del sale, lasciata riposare con una sua specifica miscela di spezie e piante aromatiche per ulteriori 10/11 giorni.
L’insacco viene svolto in due fasi: in primis viene introdotta manualmente la coppa all’interno del budello che successivamente viene riempito con l’impasto della ns. Sopressa Valligiana. Queste due operazioni vengono svolte con la massima attenzione da mani esperte per evitare possibili infiltrazioni d’aria che ne precluderebbero il gusto e la qualità.
L’unione di questi due prodotti, diversi per tipologia e consistenza, sviluppano dopo una lenta stagionatura un salume dalle particolari caratteristiche, una nota dolce seguita da un mix di gusti, profumi e sapori ricercati da intenditori.
L’Ossocollo Valligiano se portato ad una stagionatura di oltre 8 mesi assume delle caratteristiche eccezionali: tutti i sapori subiscono un’evoluzione, la naturale dolcezza del prodotto viene accentuata mentre le muffe donano i tipici profumi della stagionatura in cantina.
Il prodotto risulta essere più compatto, questo permette all’Ossocollo Valligiano di essere affettato molto sottile, in bocca tende a sciogliersi rilasciando tutte le sue complesse sfumature di gusto.
