Dieses Erzeugnis aus dem Sortiment „Valligiana“ gilt als Produkt für Kenner, weil die Herstellung dieser Wurst einen höheren Grad an Handfertigkeit erfordert.
Ossocollo Valligiano
SOPRESSA MIT COPPA
| Brennwert | 376 Kcal - 1563 Kj |
| Fett Davon Gesättigte Fettsäuren |
28 g 12 g |
| Kohlenhydrate Davon Zucker |
0 g 0 g |
| Eiweiß | 31 g |
| Salz | 4,6 g |
Herstellungsmethode
Der Schweinekamm wird sorgfältig entbeint und zu einem gleichmäßigen Stück zurechtgeschnitten, das zur Abfüllung erforderlich ist. Für 10 bis 11 Tage wird täglich von Hand gesalzen und massiert, damit das Fleisch das Salz wie vorgesehen gleichmäßig aufnehmen kann; dann wird es auf einem ganz eigenen Gemisch aus Gewürzen und Kräutern weitere 10 bis 11 Tage lang ruhen gelassen.
Die Abfüllung läuft in zwei Phasen ab: zunächst wird das Nackenstück von Hand in den Darm eingeführt, der anschließend mit dem Brät unserer „Sopressa Valligiana“ aufgefüllt wird. Diese beiden Schritte werden mit größter Sorgfalt von erfahrenen Händen ausgeführt, um das Eindringen von Luft zu verhindern, die den Geschmack und die Güte beeinträchtigen würde.
Die Kombination aus diesen beiden, ihrer Art und Konsistenz nach unterschiedlichen Erzeugnisse bringt nach langsamer Reifung eine Wurst mit ganz besonderen Eigenschaften hervor: auf eine süße Note folgt ein Geschmacksmix, der mit Düften und Geschmacksnoten für Kenner aufwartet.
Wird die “Ossocollo Valligiano” länger als 8 Monate gelagert, nimmt das Erzeugnis außergewöhnliche Eigenschaften an, alle Geschmacksnoten entwickeln sich, die natürliche Süße des Produktes wird betont, während die Schimmel für die typischen Duftnoten der Kellerreifung sorgen.
Das Produkt ist am Ende kompakter, sodass sich der “Ossocollo Valligiano” in sehr dünne Scheiben schneiden lässt, im Mund zum Auflösen neigt und dort alle seine komplexen Geschmacksnuancen freisetzt.
