Für dieses Erzeugnis wird Bauchfleisch anhand seiner Konsistenz und seiner Dicke ausgewählt, die in der Höhe zwischen 3 und 4 cm liegen muss, um anschließend unter Beachtung der spezifischen Abmessungen manuell zugeschnitten zu werden.
Pancetta Valligiana
Herstellungsmethode
Das auf diese Weise gewonnene, anatomisch geschnittene Stück wird von Hand etwa 7 bis 8 Tage lang täglich gesalzen und massiert, damit das Fleisch das Salz wie vorgesehen gleichmäßig absorbieren kann. Anschließend wird das Bauchfleisch mit einem ganz bestimmten Gemisch aus Gewürzen und Kräutern weitere 7 bis 8 Tagen ruhen gelassen, wonach es aufgerollt und gebunden wird, bereit für die nachfolgende Abfüllung.
Nach einem Lagerungszeitraum von mindestens 90 Tagen erhalten wir ein Erzeugnis von delikatem, würzigem Geschmack, der typisch für die Wurstwaren aus diesem Tal ist.
