Lonzino ist das magerste Erzeugnis des Sortiments „Valligiana“. Die Schweinelenden werden von allen fetten und weniger edlen Teilen befreit.
Lonzino Valligiano
SCHWEINELENDE LONGE
von 1,5 kg bis 2,5 kg
Ø 100mm
ZUTATEN
Schweinelende, Salz, Gewürze, Kräuter, Aromen, Antioxidationsmittel: E301, Konservierungsmittel: E252, E250. NÄHRWERTANGABEN (100gr)
| Brennwert | 203 Kcal - 849 Kj |
| Fett Davon Gesättigte Fettsäuren |
11,7 g 5,8 g |
| Kohlenhydrate Davon Zucker |
0,9 g 0 g |
| Eiweiß | 33 g |
| Salz | 2,5 g |
Herstellungsmethode
Nun wird das Fleisch in einem Durchgang gesalzen und gewürzt, für etwa 10 Tage von Hand massiert, damit das Fleisch eine gleichförmige Würze annimmt und anschließend für weitere 8 Tage in Salzlake mariniert, um schließlich abgefüllt zu werden.
Die Lagerung des Lonzino Valligiano dauert mindestens 50 Tage.
Das Erzeugnis ist am Ende trocken und weich, der Geschmack stets sehr ausgewogen, die Gewürze überdecken niemals den Geschmack der Lende, die die Hauptzutat dieser Wurst ist und bleibt.
